Η κοσμοπολίτικη αύρα του Ark συνάντησε την απόλυτη λιτότητα, την παράδοση και την πνευματικότητα της μοναστηριακής γαστρονομίας, φιλοξενώντας έναν από τους πιο εμβληματικούς εκπροσώπους της: τον Πατέρα Νικήτα.
Αυτό το ξεχωριστό special event σήμανε και το επίσημο κλείσιμο της αυλαίας για το φετινό Symposio at Ark by Athinorama. Ήταν ένα ιδανικό, γεμάτο κατάνυξη και βαθιά νοστιμιά φινάλε για τη σεζόν, το οποίο αποχαιρέτησε το κοινό της πρωτεύουσας αναδεικνύοντας τις ρίζες της ελληνικής γευστικής κληρονομιάς.
Από τις Ειδικές Δυνάμεις στην Κουζίνα του Άθωνα
Η ιστορία του Πατέρα Νικήτα είναι εξίσου καθηλωτική με τις γεύσεις του. Έχοντας υπηρετήσει τη στρατιωτική του θητεία στις ειδικές δυνάμεις των αμφίβιων καταδρομών, αποφάσισε πριν από 30 χρόνια να ακολουθήσει τον μοναχικό βίο στο Άγιον Όρος. Μεγαλωμένος στην Κω, μέσα σε οικογένεια ψαράδων, η σχέση του με τη θάλασσα και το φαγητό ήταν ανέκαθεν οργανική.
Στο Άγιον Όρος, θήτευσε δίπλα σε παλιούς γέροντες, διδάχθηκε τα μυστικά της αυθεντικής Αγιορείτικης Κουζίνας και τα κατέγραψε σε βιβλίο. Ζώντας μια απλή ζωή με μαγείρεμα στα ξύλα και ελάχιστο ύπνο, θεωρείται πλέον ο «αρχιμάγειρας» του Άθωνα, αναλαμβάνοντας τα μεγάλα πανηγύρια σε μονές, κελιά και σκήτες, ενώ συχνά ταξιδεύει εκτός των συνόρων του Αγίου Όρους αλλά και στο εξωτερικό για να μεταδώσει τη γαστρονομική αυτή παράδοση.
Η Φιλοσοφία του Μενού: Η Δύναμη της Απλότητας
Η μαγειρική του Πατέρα Νικήτα βασίζεται στην αξιοποίηση των εποχικών υλικών της φύσης. Στα χέρια του, υλικά που για πολλούς θεωρούνται απλά μεταμορφώθηκαν σε γαστρονομικά δημιουργήματα με βαθιά νοστιμιά.
Για τη συγκεκριμένη βραδιά στο Symposio at Ark, το μενού αντανακλούσε τη μοναστηριακή φροντίδα και τη νηστίσιμη ισορροπία. Το γαστρονομικό ταξίδι ξεκίνησε με μια αρωματική Αγιορείτικη γαριδόσουπα με φρέσκες γαρίδες, λαχανικά εποχής και λεπτές νότες λευκού κρασιού.
Ακολούθησαν οι σουπιές με σταμναγκάθι, σιγομαγειρεμένες με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, εμπνευσμένες από τη λιτή και καθαρή κουζίνα του Άθωνα, καθώς και μια δροσερή πράσινη σαλάτα με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, ρόδι και ελαφριά βινεγκρέτ μελιού και λεμονιού.
Το απόλυτο highlight της βραδιάς ήταν ο ροφός με σαφράν, μαγειρεμένος κατά την αγιορείτικη παράδοση στο νταβά με κρεμμυδόζουμο, όπου το ψάρι μέλωσε χάρη στο πλούσιο ζουμί και την ευγενική προσθήκη του κρόκου. Ο λιτός και γλυκός επίλογος γράφτηκε με έναν παραδοσιακό χαλβά με φιστίκι Αιγίνης.
Μια Γέφυρα Παράδοσης και Σύγχρονης Εστίασης
Το event αποτέλεσε μια σπάνια ευκαιρία για τους λάτρεις του καλού φαγητού στην Αθήνα να δοκιμάσουν μια κουζίνα που σπάνια βγαίνει εκτός των τειχών του Αγίου Όρους. Με τον executive chef του Ark, Γιάννη Μπαξεβάνη, να υποδέχεται τον Πατέρα Νικήτα στην κουζίνα του, η βραδιά πέτυχε απόλυτα τον σκοπό της, γεφυρώνοντας με σεβασμό την παράδοση αιώνων με τη σύγχρονη εστίαση της πρωτεύουσας και αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις σε όσους είχαν την τύχη να παρευρεθούν.
πηγη: https://www.athinorama.gr/
