Σε μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα συνέντευξη που φιλοξενεί το καλοκαιρινό τεύχος του Santorini LIFE Magazine, η Βασιλεία Αλαχούζου, με βαθιές ρίζες στη ζαχαροπλαστική παράδοση της Καλύμνου, μιλά για το μοναδικό ταξίδι της από τα τοπικά γλυκά στο εξαιρετικά απαιτητικό και εκλεπτυσμένο σύμπαν του ιαπωνικού sushi.Η Βασιλεία μαζί με τον Παναγιώτη Μπαρμπούτση ,με πορεία από την πειθαρχία της πυγμαχίας έως τις κουζίνες υψηλής γαστρονομίας, αποκαλύπτουν στο Santorini LIFE Magazine, πως το sushi γίνεται τρόπος ζωής, επαγγελματική αποστολή και δημιουργική έκφραση.
Η Βασιλεία μεγάλωσε μέσα στο εργαστήριο του παραδοσιακού ζαχαροπλαστείου της οικογένειάς της, του γνωστού «Μιχαλαρά» στην Κάλυμνο, εκεί όπου διδάχθηκε την πειθαρχία, τη λεπτομέρεια και το σεβασμό στην πρώτη ύλη. Η αγάπη της για τη δημιουργία την οδήγησε σταδιακά από τη ζαχαροπλαστική στις ανοιχτές κουζίνες των fusion εστιατορίων και τελικά στην τέχνη του sushi – μια τέχνη που όπως λέει, συνδυάζει «καθαρότητα, απλότητα και φιλοσοφία».
Όπως η Βασιλεία Αλαχούζου μας λέει στο Kalymnos News ” Όλα ξεκίνησαν στο οικογενειακό ζαχαροπλαστείο «Μιχαλαράς». Ήμουν μόλις 10 χρονών όταν έφτιαξα τον πρώτο μου μπακλαβά. Αν και η ζαχαροπλαστική ήταν πάντα μέσα στην καρδιά μου, ήθελα να μάθω περισσότερα. Έτσι ασχολήθηκα και με τη μαγειρική και γνώρισα την ιαπωνική κουζίνα και το σούσι. Με ενθουσίασε η τεχνική, η φιλοσοφία, και φυσικά το φρέσκο ψάρι, που αγαπώ από παιδί. Προσπαθώ να συνδυάσω την ιαπωνική κουλτούρα με τις κορυφαίες ελληνικές πρώτες ύλες και να δημιουργώ κάτι δικό μου. Έχω δουλέψει σε πολυτελή εστιατόρια και ξενοδοχεία σε Αθήνα, Μύκονο και Πάρο. Σήμερα βρίσκομαι στις Κάννες της Γαλλίας, ως sushi chef. Όσο κι αν προχωράω δεν ξεχνώ ποτέ από πού ξεκίνησα εκεί γεννήθηκε η αγάπη μου για την τέχνη της γεύσης.”
Η Βασιλεία αποτελεί μία από τις πιο χαρακτηριστικές φιγούρες του σύγχρονου ελληνικού sushi. Αν και αρχικά η κουζίνα αυτή ήταν άγνωστη στο ευρύ κοινό, σήμερα η ίδια σημειώνει ότι «το sushi είναι η τέλεια βάση για concept. Δεν είναι μόνο γεύση – είναι ταυτότητα». Η άνοδος της τάσης για «clean eating» και η σύνδεση με τον τουρισμό υψηλού επιπέδου έχουν συντελέσει στην καθιέρωση του sushi στη χώρα μας, και ειδικά σε προορισμούς όπως η Σαντορίνη.
Η φιλοσοφία της Βασιλείας Αλαχούζου εμπνέεται από την ιαπωνική έννοια του shokunin – του τεχνίτη που αφιερώνεται στην αριστεία με ταπεινότητα και αδιάκοπη εξάσκηση. Όπως αναφέρει: «Δεν είναι απλώς ρύζι με ωμό ψάρι. Είναι πολιτισμός. Στην Ελλάδα, λίγοι προσεγγίζουν το sushi με τη σοβαρότητα που του αξίζει».
Στο ερώτημα πώς είναι να παρουσιάζεις ιαπωνική κουζίνα σε ελληνικό νησί, η ίδια απαντά ότι στόχος της δεν είναι να αντιγράψει την Ιαπωνία, αλλά να μεταφράσει τη φιλοσοφία του sushi σε μεσογειακή γλώσσα. Το κοινό της; Άνθρωποι 20-50 ετών, κοσμοπολίτες, με αγάπη για τις αυθεντικές εμπειρίες και τη διαφορετικότητα.
Η ιστορία της Βασιλείας Αλαχούζου αποδεικνύει ότι το ταξίδι της γεύσης δεν έχει σύνορα. Από τα νησιώτικα γλυκά της Καλύμνου στην υψηλή ιαπωνική γαστρονομία , η ίδια δείχνει πως η αφοσίωση στην τέχνη μπορεί να σε οδηγήσει σε νέους κόσμους – με σεβασμό, ακρίβεια και δημιουργικότητα.
Ίσως υπήρχε sushi πριν από το ίδιο το sushi. Οι σφουγγαράδες της Καλύμνου όταν έφευγαν για μέρες στη θάλασσα έπαιρναν μαζί τους παστωμένα ψάρια, συντηρημένα στο αλάτι για να αντέξουν το ταξίδι. Δεν είχαν καμία σχέση με την ιαπωνική τέχνική, αλλά εξυπηρερούσαν τον ίδιο σκοπό -να κρατήσουν τη γεύση της θάλασσας ζωντανή. Αυτή η λογική, της ισορροπίας και απλότητας στο φαγητό ,υπήρχε και στην ελληνική κουζίνα-απλώς με άλλον τρόπο”
Παραθέτουμε το δημοσίευμα από το “Santorini LIFE Magazine”
