Τα τελευταία χρόνια, ο μοντερνισμός έχει επηρεάσει αρνητικά την εστίαση και βλέπουμε ξενόφερτες συνήθειες στη γαστρονομία μας
Στο Ράδιο Κως μίλησε ο νέος πρόεδρος του ΣΕΠΕ Κω Στέλιος Δρόσος αναφορικά με την κίνηση την φετινή περίοδο στο νησί για τον κλάδο της εστίασης.
Η μειωμένη κίνηση στην αρχή της φετινής τουριστικής περιόδου στην Κω σε σύγκριση με το εξαιρετικό ξεκίνημα του 2025 έχει προκαλέσει έντονο προβληματισμό και συζητήσεις ανάμεσα στους επιχειρηματίες του νησιού.
Αν και οι συνολικές προκρατήσεις μέσω μεγάλων διοργανωτών όπως η TUI παραμένουν ισχυρές, η αίσθηση στην τοπική αγορά είναι υποτονική.
Σ.Δ.«Είναι σαφές ότι οφείλουμε να κρατάμε «μικρό καλάθι» και να αποφεύγουμε τις πρόωρες θριαμβολογίες. Η πραγματικότητα της αγοράς ενδέχεται να διαψεύσει τις προσδοκίες όλων μας για μια χρονιά που θα μπορούσε να καλύψει με άνεση τις συσσωρευμένες υποχρεώσεις των επιχειρήσεων σε δωδεκάμηνη βάση.
Μην ξεχνάτε ότι οι εποχιακές επιχειρήσεις λειτουργούν υπό ένα ιδιαιτέρως πιεστικό οικονομικό μοντέλο: καλούνται να παράξουν έσοδα μέσα σε ένα εξάμηνο (ή και λιγότερο) για να ανταπεξέλθουν σε πάγια έξοδα, ασφαλιστικές εισφορές και φορολογικές υποχρεώσεις δώδεκα μηνών.
Αν και ανέλαβα πρόσφατα τα καθήκοντά μου, η ενεργός και διαρκής ενασχόλησή μου με τα κοινά του ΣΕΠΕΚΟ μού επιτρέπει να έχω καθαρή εικόνα της αγοράς. Από τις μέχρι τώρα συζητήσεις και ανταλλαγές στοιχείων με συναδέλφους του κλάδου, προκύπτει ότι ο αντίστοιχος Μάιος του προηγούμενου έτους ήταν σαφώς ποιοτικότερος και με μεγαλύτερη εμπορική κίνηση από τον φετινό.
Επιπλέον ο κ. Δρόσος αναφέρθηκε στη γαστρονομία τα τοπικά προϊόντα και τα φαγητά που δεν πρέπει να λείπουν από τα εστιατόρια του νησιού.
Σ.Δ. «Υπάρχει έντονο ενδιαφέρον από τους ευρωπαϊκούς λαούς για την τοπική γαστρονομία, αλλά το ίδιο ισχύει και για τους επισκέπτες που υποδέχομαι από τον Καναδά, την Αμερική και το Ισραήλ. Σήμερα, για παράδειγμα, έχω καλεσμένους από τη Νότια Αμερική και τη Νότια Αφρική.
Ξεκινάμε, λοιπόν, να δείχνουμε σε αυτούς τους ανθρώπους την παράδοσή μας. Τα τελευταία χρόνια, ο μοντερνισμός έχει επηρεάσει αρνητικά την εστίαση και βλέπουμε ξενόφερτες συνήθειες στη γαστρονομία μας. Θεωρώ, όμως, ότι έχουμε χρέος να κρατήσουμε ζωντανή την παράδοσή μας.
Έχουμε την υποχρέωση να βασιστούμε σε όσα κληρονομήσαμε από τους προγόνους μας και να τα αναδείξουμε.
Δεν είναι δυνατόν το μενού που προσφέρουμε σε ένα κρητικό νησί –με τόσο μεγάλη γαστρονομική ιστορία και παραγωγή– να είναι ίδιο με το μενού που θα βρει κανείς σε ένα εστιατόριο στο Βερολίνο, στη Νέα Υόρκη ή στην Ολλανδία. Προσωπικά, ως επαγγελματίας αλλά και ως άνθρωπος αυτού του τόπου, δεν μπορώ να το αποδεχτώ αυτό με τίποτα.
Αν δεν είχαμε προϊόντα, να πω ότι δεν έχουμε επιλογές. Όμως, έχοντας ταξιδέψει και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας, διαπιστώνω ότι το νησί μας έχει τεράστιο γαστρονομικό πλούτο να επιδείξει, τόσο στο φαγητό όσο και στο γλυκό. Διαθέτουμε μια μοναδική πληθώρα επιλογών, ακόμα και για την περίοδο της νηστείας.
Παράγουμε δικά μας, ξεχωριστά προϊόντα –τα οποία γνωρίζετε καλά κι εσείς, αφού καταγόμαστε από το ίδιο χωριό– που δεν τα συναντάς εύκολα αλλού, ούτε καν στις μεγάλες πόλεις. Δεν μπορώ πραγματικά να πιστέψω πώς κάποιοι δεν το αντιλαμβάνονται αυτό και δεν εκμεταλλεύονται αυτόν τον θησαυρό.»
Πηγη: https://www.kostv.gr/nea/topika/45985-stelios-drosos
