Το φαγητό στο εστιατόριό σας μπορεί να είναι επιπέδου Michelin και η διακόσμηση βγαλμένη από περιοδικό design. Αλλά η πρώτη πραγματική επαφή που έχει ο πελάτης με την επιχείρησή σας είναι ο άνθρωπος που θα του φέρει τον κατάλογο. Και πριν καν αυτός ο άνθρωπος ανοίξει το στόμα του για να πει «Καλησπέρα», η στολή του σερβιτόρου έχει ήδη «μιλήσει».
Έχω δει εξαιρετικούς επαγγελματίες να αδικούνται από ένα κακοραμμένο, τσαλακωμένο πουκάμισο και μέτριους σερβιτόρους να κερδίζουν τις εντυπώσεις απλώς και μόνο επειδή φορούσαν μια πεντακάθαρη, στυλάτη ποδιά που έδενε άψογα με το ύφος του μαγαζιού. Η ένδυση του προσωπικού είναι το περιτύλιγμα της υπηρεσίας σας. Ας δούμε γιατί αυτό το ένδυμα έχει τόση δύναμη πάνω στην ψυχολογία του πελάτη, αλλά και του ίδιου του εργαζόμενου.
Το υποσυνείδητο μήνυμα της καθαριότητας
Όταν ένας πελάτης βλέπει μια λερωμένη ή φθαρμένη ποδιά, το μυαλό του κάνει έναν πολύ γρήγορο, αυθόρμητο συνειρμό: «Αν δεν προσέχουν την εμφάνισή τους εδώ έξω, τι γίνεται μέσα στην κουζίνα;»
Δεν έχει σημασία αν ο λεκές έγινε πριν από δύο λεπτά από μια απροσεξία. Η ζημιά στην εικόνα έχει γίνει. Γι’ αυτό, μια σύγχρονη επαγγελματική στολή πρέπει να είναι κατασκευασμένη από υφάσματα που απωθούν τους λεκέδες και πλένονται εύκολα. Οι πελάτες θέλουν να νιώθουν ότι βρίσκονται σε ένα περιβάλλον που σέβεται την υγιεινή στο 100%.
Αν ο σερβιτόρος υποφέρει, το βλέπει το τραπέζι
Το σέρβις έχει τρέξιμο, ορθοστασία, σκύψιμο και κουβάλημα.
Σκεφτείτε λίγο έναν σερβιτόρο εγκλωβισμένο σε ένα στενό πουκάμισο που δεν αναπνέει, ή σε ένα παντελόνι που τον «κόβει». Πόσο αυθεντικό και ζεστό νομίζετε ότι θα είναι το χαμόγελό του μετά από έξι ώρες βάρδιας; Η δυσφορία δεν κρύβεται.
- Ελαστικότητα:Τα σημερινά ρούχα εργασίας πρέπει να έχουν έστω ένα μικρό ποσοστό ελαστάνης.
- Αναπνοή:Υφάσματα που δεν εγκλωβίζουν τη θερμότητα, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες.
- Πρακτικότητα:Τσέπες στα σωστά σημεία για το POS, το μπλοκάκι και τα στυλό. Όταν ο εργαζόμενος έχει τα εργαλεία του οργανωμένα, η εξυπηρέτηση γίνεται αστραπιαία.
Όταν το προσωπικό σας νιώθει άνετα, δουλεύει πιο γρήγορα, πιο αποδοτικά και μεταδίδει αυτή τη θετική ενέργεια στον πελάτη.
Η στολή δείχνει την ταυτότητα του μαγαζιού
Φανταστείτε να μπαίνετε σε ένα χαλαρό, παραθαλάσσιο beach bar και να σας σερβίρει κάποιος με μαύρο γιλέκο και παπιγιόν. Παράταιρο, σωστά; Ή το αντίστροφο: να πάτε για fine dining και το προσωπικό να φοράει ξεχειλωμένα t-shirts.
Η στολή του προσωπικού πρέπει να είναι η φυσική συνέχεια του branding σας.
- Ένα industrial burger house «σηκώνει» δερμάτινες λεπτομέρειες και denim ποδιές.
- Ένα παραδοσιακό οινομαγειρείο χρειάζεται κάτι ζεστό, καθαρό και οικείο.
- Ένα high-end εστιατόριο απαιτεί μινιμαλισμό, αυστηρές γραμμές και άψογη εφαρμογή.
Οι πελάτες λατρεύουν τη συνοχή. Τους κάνει να νιώθουν ότι η επιχείρηση ξέρει ακριβώς ποια είναι και τι πρεσβεύει.
Κάνοντας την ομάδα, Ομάδα
Υπάρχει και κάτι τελευταίο, λιγότερο προφανές αλλά εξίσου σημαντικό. Η ομοιόμορφη, ή έστω συντονισμένη, εμφάνιση δημιουργεί στους εργαζόμενους την αίσθηση του «ανήκειν». Εξαλείφει τις διακρίσεις στο ντύσιμο και τους βάζει κατευθείαν σε mood εργασίας. Αυτός ο επαγγελματισμός βγαίνει προς τα έξω. Ο πελάτης βλέπει μια καλοκουρδισμένη μηχανή, μια ομάδα που λειτουργεί αρμονικά.
Η στολή του σερβιτόρου είναι η πρώτη εικόνα που βλέπει ο πελάτης. Ο τρόπος του να δείξετε ότι τον σέβεστε, πριν καν του γεμίσετε το ποτήρι με νερό. Αν θέλετε η ομάδα σας να «πετάει» ανάμεσα στα τραπέζια και ο κόσμος να φεύγει με την τέλεια εικόνα, αφήστε στην άκρη τα άβολα, φθηνά υφάσματα. Δώστε στα παιδιά της σάλας κάτι που θα χαίρονται να φορούν. Πιστέψτε με. Η διαφορά στη διάθεσή τους, και στις κριτικές των πελατών σας, θα φανεί από την πρώτη κιόλας βάρδια.
