ΔΕΙΤΕ ΦΩΤΟ KOS HO RE CA 2018: Εντυπωσίασαν οι νέες τάσεις στην εστίαση & οι ψηφιακοί «έξυπνοι» φούρνοι νέας τεχνολογίας

Η τεχνολογία προχωρά αλματωδώς και μαζί μ’ αυτήν εξελίσσονται και τα μηχανήματα που υποστηρίζουν τον chef σε κάθε επαγγελματική κουζίνα.

Με τη συνδυασμένη χρήση δύο τεχνικών θερμικής επεξεργασίας τροφίμων, την κυκλοθερμική λειτουργία με την έγχυση ατμού. Από εκεί και πέρα, για να θεωρείται ένας τέτοιος φούρνος «έξυπνος» θα πρέπει οπωσδήποτε να είναι digital, προκειμένου να μπορεί να αντιληφθεί και να παρασκευάσει οποιοδήποτε είδος φαγητού σχεδόν μόνος του. Στην καμπίνα του φούρνου υπάρχουν αισθητήρες που καταγράφουν ασταμάτητα την υγρασία και τη θερμοκρασία εντός θαλάμου και σε συνδυασμό με βελόνες-αισθητήρες που τοποθετούνται μέσα στο φαγητό, ο φούρνος καταλαβαίνει το μέγεθος και το βάρος του προϊόντος και ρυθμίζει μόνος του τα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας, μέχρι να αγγίξει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι, ο χρήστης δεν έχει παρά να επιλέξει το είδος που θέλει να μαγειρέψει και να αφήσει το φούρνο να ολοκληρώσει την παρασκευή.  Τέλος, ο όρος έξυπνος φούρνος δεν χρησιμοποιείται τυχαία, καθώς οι συγκεκριμένες συσκευές αξιοποιούν στα touch screen χειρισμού τους την ίδια τεχνολογία με τα smartphones (τα έξυπνα τηλέφωνα δηλαδή).

Ταχύτητα στην παρασκευή

Το αποτέλεσμα είναι ταχύτεροι χρόνοι ψησίματος από 15 έως 20% και πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Για έναν επαγγελματία αυτή η διαφορά στους χρόνους παρασκευής είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς τον βοηθά να αναπληρώνει ανά πάσα στιγμή τους κωδικούς του και να μην ξεμένει από προϊόν. Συγχρόνως, ρυθμίζει αποτελεσματικά τους ρυθμούς διάθεσης και προπαρασκευής και οργανώνει τέλεια τον χρόνο παρασκευής στην κουζίνα του.

Ένα ισχυρό πλεονέκτημα αυτών των φούρνων για τους επαγγελματίες είναι ο περιορισμός της φύρας, που αφορά την απώλεια βάρους του κρέατος που ψήνουμε, μιας και σε ένα συμβατικό φούρνο ή στα κάρβουνα μένει σχεδόν η μισή ποσότητα… Με αυτό τον τρόπο διασφαλίζεται καλύτερη ταχύτητα στο χρόνο παρασκευής, εξοικονόμηση ενέργειας και καλύτερος έλεγχος τελικής ποιότητας προϊόντος.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε πως σε μια επαγγελματική κουζίνα, στους συγκεκριμένους φούρνοι μπορούν να παρασκευάσουν το 75% των φαγητών, καθώς μπορούν να λειτουργούν ως grills, εστίες κουζίνας, φριτέζες, ατμομάγειρες και φούρνοι παντός τύπου

ΔΕΛΤΙΟ ΤΥΠΟΥ

Με μεγάλη επιτυχία έκλεισε η διημερίδα του σεμιναρίου που έγινε στις εγκαταστάσεις της εταιρίας GASTRO.

Οι παράγοντες του σεμιναρίου ήταν το Chef cub Δωδεκανήσου και Κυκλάδων, η Περιφέρεια, τα ΚΕΚ Γεννηματάς με συντονιστή τον Ασκληπιό Σύλλογο Τοπικής Γαστρονομίας.

Το θέμα του σεμιναρίου ήταν «Νέες τάσεις των θαλασσινών στην εστίαση». Και το ανέπτυξε ο κ. Μιχάλης Γεωργουδιός ένας καταξιωμένος chef στην Ελλάδα και εξειδικευμένος στον ΄χώρο των θαλασσινών με τις συνεργάτιδές του κ. Ζαγοριανού και κ. Καραγιάννη. Τα αποτελέσματα άριστα και το σημαντικό είναι το ότι, ό,τι παρουσιάστηκε, έχει άμεση εφαρμογή στην εφαρμοσμένη πρακτική στον χώρο εστίασης.

Οι παρασκευές έγιναν κατά βάση με Κώτικα προϊόντα και διαπιστώσαμε για άλλη μία φορά τι θησαυρούς παράγει το νησί και που πολύ από μας δεν τους έχουμε δόση την θέση που τους αξίζει στις κουζίνες μας.

Το όφελος για τον κόσμο του επισιτισμού ήταν πολλαπλό διότι πέραν από τις νέες τάσεις των θαλασσινών στην εστίαση γνώρισαν και πως «ταπεινά» προϊόντα όπως το κολοκύθι μπορεί να παρουσιαστή «αλλιώς» και να βγάλει έναν υπέροχο κολοκυθοκεφτέ με αρώματα θαλασσινών, τα κώτικα λάχανα να κάνουν ατελείωτους συνδυασμούς με θαλασσινά και να παρουσιάζονται με διαφορετικό τρόπο στον πελάτη και να τον αφήνουν άφωνο.

Ο Σύλλογος Τοπικής Γαστρονομίας «Ασκληπιός» ως συντονιστής του σεμιναρίου θέλει να ευχαριστήσει την εταιρία GASTRO που με μεγάλη προθυμία μας φιλοξένησε στις εγκαταστάσεις της, τον κ. Γεωργουδιό και τους συνεργάτες του, καθώς επίσης και όλα τα μέλη του που με μεγάλο ενδιαφέρον παρακολούθησαν στις νέες εξελίξεις της εστίασης.

Για το Δ.Σ. του Ασκληπιού.

Ο πρόεδρος

Μιχ. Ποταμούσης.